Le food pairing représente-t-il une bonne façon d'associer les saveurs ?

Une des tendances grandissantes de cette nouvelle année en matière de gastronomie est le Food Pairing. Cette science, si on peut l'appeler comme ça, consiste à faire des combinaisons de saveurs entre un plat et une boisson alcoolisée qui en complimente les saveurs.

Sur quoi se base le Food Pairing et pourquoi les spiritueux y sont clés ?

D'ordinaire dans un restaurant ou un petit bistrot, c'est un vin chic ou bien soutenu qui vous est proposé. Figurez-vous que la tendance actuelle a bien évolué et qu'aujourd'hui, on propose même des spiritueux à la carte de grands établissements. Qu'est-ce qu'un spiritueux, vous vous demanderez sûrement ? C'est une boisson alcoolisée très concentrée obtenue par distillation, qui est généralement consommé en apéritif ou en fin de repas, par exemple :

• Le whisky ;
• Le rhum ;
• Le cognac ;
• Le gin ;
• La vodka.

La mode est aux associations qui sortent de l'ordinaire et le Food Pairing est l'outil qui soutient cette tendance naissante. En effet, le courant d'assemblage se base sur une règle assez simple : si deux composés comportent la même molécule odorante, ils sont compatibles. On a déjà vu ça chez des chefs étoilés comme Pierre Hermé et son très fameux macaron à la rose, au litchi et à la framboise. Des saveurs très différentes les unes des autres, mais qui étonnement concordent parfaitement. Mais alors, que boire avec du foie gras ? Que manger avec du rhum ? Que boire avec des sushis ou encore, avec quoi boire du rhum ? Autant de questions qui trouvent leurs réponses dans le Food Pairing. Le rhum est tout particulièrement privilégié dans la gastronomie en Food Pairing, car il s'associe à de nombreux parfums à la fois. N'ayez pas peur de l'associer à un plat de saumon fumé, des huitres ou un bon bœuf bourguignon. Son caractère fort relèvera de plus belles les saveurs déjà bien présentes de ces mets gourmands. Le rhum et le whisky se prête très bien avec à des associations avec le fromage. Les foodpairing rhum fromage et whisky fromage sont infinis tant la diversité dans le monde des spiritueux est grande. C'est sans compter également sur le nombre impressionant de fromages qui existent. Rien qu'en France, il existe plus de 1 000 fromages différents.

Publié avec soins le 23 avril 2021.