Top Chef Saison 13

Toutes les informations sur cette saison de Top Chef sont listées sur cette page. La saison a démarré le mercredi 16 février 2022.

Liste des candidats de la saison

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Nom Nationalité Poste Étoile(s) Michelin Brigade
Elliott Van de Velde Top Chef photo profile Elliott Van de Velde Image drapeau be Chef à Little Chef Épisodes 1 - 5 Aucune
Renaud Ramamourty Top Chef photo profile Renaud Ramamourty Image drapeau fr Commis de cuisine d'un restaurant 1 étoile (Saison 1) + Chef exécutif chez Petrossian (Saison 13) Épisodes 1 - 5 Viel
Tania Cadeddu Top Chef photo profile Tania Cadeddu Image drapeau fr Cheffe du restaurant Vida Épisodes 1 - 5 Viel
Logan Depuydt Top Chef photo profile Logan Depuydt Image drapeau be Chef propriétaire de L'Artiste de Falaen Épisodes 1 - 5 Pairet
Elis Bond Top Chef photo profile Elis Bond Image drapeau fr Chef propriétaire du restaurant Mi Kwabo Épisodes 1 - 3 Candidat solitaire
Épisodes 4 - 5 Viel
Wilfried Romain Top Chef photo profile Wilfried Romain Image drapeau fr Chef de partie au Burgundy Épisodes 1 - 5 Darroze
Thibaut Spiwack Top Chef photo profile Thibaut Spiwack Image drapeau fr Chef propriétaire du restaurant Anona Épisodes 1 - 5 Darroze
Pascal Barandoni Top Chef photo profile Pascal Barandoni Image drapeau fr Apprenti – Gagnant d'Objectif Top Chef Épisodes 1 - 5 Etchebest
Lucie Berthier Gembara Top Chef photo profile Lucie Berthier Gembara Image drapeau fr Cheffe de son propre restaurant Sépia Épisodes 1 - 5 Viel
Mickaël Braure Top Chef photo profile Mickaël Braure Image drapeau fr Chef du Bistrot du Witloof Épisodes 1 - 5 Etchebest
Arnaud Delvenne Top Chef photo profile Arnaud Delvenne Image drapeau be Chef exécutif du groupe Van der Valk Épisodes 1 - 2 Candidat solitaire
Épisodes 3 - 5 Viel
Louise Bourrat Top Chef photo profile Louise Bourrat Image drapeau pt Cheffe du restaurant BouBou's à Lisbonne Épisodes 1 - 5 Darroze
Lilian Douchet Top Chef photo profile Lilian Douchet Image drapeau fr Directeur d'hypermarché Épisodes 1 - 5 Pairet
Ambroise Voreux Top Chef photo profile Ambroise Voreux Image drapeau fr Chef propriétaire du restaurant La Cabane à Matelot Épisodes 1 - 5 Pairet
Sébastien Renard Top Chef photo profile Sébastien Renard Image drapeau fr Ancien sous-chef au Château de Beaulieu Épisodes 1 - 5 Etchebest

Tableau récapitulatif par épisode

Candidat E1E2E3E4E5
Elliott Van de Velde ÉÉÉÉÉ
Renaud Ramamourty QÉÉÉÉ
Tania Cadeddu DCQÉÉÉ
Logan Depuydt QQDCÉÉ
Elis Bond DCDCQQÉ
Wilfried Romain DCQQDCQ
Thibaut Spiwack QQDCQQ
Pascal Barandoni -QQQQ
Lucie Berthier Gembara QQQDCQ
Mickaël Braure QQDCQDC
Arnaud Delvenne DCDCQQDC
Louise Bourrat QQQQQ
Lilian Douchet QQQQQ
Ambroise Voreux DCQQQQ
Sébastien Renard QQQQQ

Légende du tableau

  • Q : Qualifié
  • DC : Dernière chance
  • É : Éliminé
  • S : Sellette
  • - : No contest

Liste des brigades et du jury

Nom de la brigade Chef de la brigade
Aucune
Viel Glenn Viel
Pairet Paul Pairet
Candidat solitaire
Darroze Hélène Darroze
Etchebest Philippe Etchebest

Détails des épisodes

Épisode 1

Le premier épisode de cette nouvelle saison de Top Chef se découpe en deux parties. La première partie est disputée par 7 candidats. L'épreuve se déroule sur un plat libre sucré à préparer en 2 heures. A l'issue de ces deux heures, chaque chef de brigade choisira un candidat. Ci-après dans l'ordre de dégustation par les chefs.

Plat libre de Louise (Petit écosystème en trompe l'oeil, Humus umami)
Crumble au cacao, peau de lait, caramel au miso et au vinaigre de riz, pâte sablée caco, glace à l'ail noir

Plat libre de Renaud (La toile enflammée)
Crème de maïs, gelée au cassis, granité à l'estragon, condiment à l'aloe vera, biscuit pain de gênes

Plat libre de Wilfried (Une boule de glace ?)
Glace à la bisque de langoustine, crème chantilly à la langoustine, tartare de langoustine, noix de pécan caramélisées, tuile

Plat libre de Lilian (Poire, chou-fleur, coco)
Mousse chou-fleur vanille, glace à la noix de coco, poires pochées au mezcal et à la vanille, gelée mezcal, caramel, tuiles à la noix de coco

Plat libre de Mickaël (Kebab de céleri et pomme caramélisé, panna cotta, tonka, céleri branche)
Kebab de céleri-pomme, caramel au beurre demi-sel, panna cotta au citron, gel de céleri branche

Plat libre de Tania (Pizza soufflée à la sarde)
Pizza soufflée, glace à la vanille vegan, crème vegan à la myrte, myrte fumée

Plat libre de Arnaud (Barre liégeois)
Café liégois, crème chantilly au mascarpone végétal, biscuit streusel sans gluten, crémeux café, enrobage au chocolat noir, sucre soufflé

Premier choix, Hélène Darroze a choisi l'assiette pleine de promesse qu'elle a beaucoup aimé. Louise intègre la bridage rouge de la chef Hélène Darroze.

Ensuite, Philippe Etchebest a fait un choix singulier. Une maitrise de la cuison du produit l'a beaucoup touché. Mickael intègre la bridage bleu. Il aime le gras et Philippe Etchebest aussi, ça tombe bien.

Troisième choix plus compliqué. Paul Pairet et Glenn Viel ont fait le même choix. Ils sont en concurrence pour convaincre Renaud. La campagne de séduction des deux chefs aboutis au choix de Renaud pour Glenn Viel. Il intègre la bridage de sa couleur préférée : le orange. 13 ans après sa première participation, il intégre cette fois une bridage après avoir échouée lors de sa première participation.

A l'issue de ce duel, Paul Pairet choisi Lilian pour rejoindre sa bridage.

Il reste donc sur le carreau : Tania, Arnaud et Wilfried. Ils auront une deuxième chance pour se qualifier grâce à l'épreuve de la dernière chance.

La deuxième partie du premier épisode est disputé par 7 nouveaux candidats. L'épreuve se déroule sur un plat libre salé à préparer en 2 heures. A l'issue de ces deux heures, chaque chef de brigade choisira un nouveau candidat.

Plat libre de Lucie (Charbon d'aubergine)
Aubergines torréfiées, baba ganousch d'aubergines fumées et tahini, labné, condiment au vinaigre de cacao, sauce aux épices et au saké

Plat libre de Sébastien (Bunny et sa carotte)
Ballotine de lapin au lard fumé, farce au foie gras et aux rognons, jus de lapin corsé

Plat libre de Elis (Les saveurs perdues de l'agneau sous une toile d'histoire)
Agneau cuit dans un estomac de mouton, condiment champignons mintoumba, sauce tomate, sauce au tamarin, sauce mbongo

Plat libre de Logan (Entre terre et mer)
Turbo, eau de mer

Plat libre de Thibaut (Escargots du poitou aux herbes franciliennes)
Escargots à l'échalote, haricots verts, crème d'herbes, coulis d'épinards et herbes, tuile dentelle, sponge cake aux herbes

Plat libre de Ambroise (Silure de Loire)
Boudin noir, silure cuit dans la peau, sauce aux nageoires, condiment de foie, bonbon d'herbes sauvages

Plat libre de Elliott
Mousseline de céleri, céleris rôtis et crus, céleris verts en pickles, lieu jaune en saumure, fumé, cuit sur peau et cuit à la vapeur

Deuxième salve de choix. C'est le chef Glenn Viel qui commence. Le plat qu'il a choisi est un plat qui a tenu ses promesses, harmonieux, juste et gourmand. Il a choisi Lucie. Elle intégre la bridage orange du chef 3 éoiles Glenn Viel. Le deuxième choix revient au chef Paul Pairet. Son choix se porte sur le plat Entre terre et mer de Logan. Il intègre la bridage violette de Paul Pairet.

Troisième choix plus compliqué. Hélène Darroze et Philippe Etchebest ont fait le même choix. Ils sont en concurrence pour convaincre Sébastien. C'est Philippe Etchebest qui remporte la mise. Sébastien rejoint la brigade bleue et il ne risque pas de le regretter. A l'issue de ce duel, Hélène Darroze choisi Thibaut pour rejoindre sa bridage.

Elis, Ambroise et Elliot rejoignent Tania, Arnaud et Wilfried pour l'épreuve de la dernière chance.

A l'issue de cette épreuve la brigade de Philippe Etchebest est déjà au complet, puisque que Pascal Barandoni, vainqueur de l'émission Objectif Top Chef, rejoint automatiquement la brigade de Philippe Etchebest.

Le thème de l'épreuve de la dernière chance est la pomme. Les candidats ont une heure pour réaliser un plat d'exception autour de la pomme.

La pomme selon Tania (La pomme en ceviche)
Ceviche de thon à la pomme, sorbet pomme verte, sauce leche de tigre à la pomme verte, crumble pomme verte

La pomme selon Ambroise (Balade au verger)
Crème au neufchâtel, pomme rôtie au beurre, émulsion de pomme, condiment au gingembre, crumble au sarrasin, gelée au cidre

La pomme selon Arnaud (Pomme, saint-jacques et lard)
Compote de pommes aux épices, jus de lard fumé, noix de saint-jacques grillées, pickles de pommes

La pomme selon Wilfried (Caractère pomme)
Mille-feuille de pommes curry-citron vert, pommes cuites citron-thym-piments, pommes au barbecue, pesto pomme-capucine-cacahuète

La pomme selon Elliott (Pomme du dimanche)
Pommes rôties, compotée de pomme gingembre et shiso, brunoise de pommes au vinaigre de cidre, crumble cardamone, jus

La pomme selon Elis (La pomme et son poulet oublié)
Poulet cuit au barbecue, compotée de pommes-gingembre, tuile au cidre, pommes crues, sauce pomme et fond de volaille, infusion pomme-verveine

Sans se concerter, les chefs sont invités à réfléchir à leurs assiettes favorites. Tout d'abord, Hélène Darroze a choisi une assiette gourmande, parfumée et ensoleillée. Elle s'est régalée en dégustant l'assiette de Wilfried. Il rejoint la bridage rouge.

Ensuite, Paul Pairet et Glenn Viel ont choisi la même assiette : La pomme en ceviche. Tania écoute les discours des deux chefs pour la convaindre de rejoindre leur bridage et décide de choisir le chef Glenn Viel. Enfin, Paul Pairet choisi Balade au verger. Ambroise rejoint la bridage violette de Paul Pairet.

Les brigades sont complètes mais il reste deux places pour la brigade solitaire. Les chefs se concertent pour déterminer les deux candidats qui intégrent la bridage solitaire. Le premier cuisinier qui rejoint la brigade solitaire est Elis avec son plat La pomme et son poulet oublié. Le second et dernier candidat est Arnaud avec son plat Pomme, saint-jacques et lard.

Le belge Elliott est malheuseement le premier candidat éliminé de la saison 13 de Top Chef. Il quitte la cuisine de Top Chef avec les encouragements de Glenn Viel.


Épisode 2

Le deuxième épisode de la saison 13 de Top Chef est le premier affrontement en bridage pour le Chef Glenn Viel.

Première épreuve, les candidats vont avoir le privilège d'être challengé par celle qui a été éluée en 2021 meilleure femme chef du monde : Pía León. Elle dirige à Lima au Pérou son restaurant Kjolle, véritable célébration de la biodiversité de son pays. La chef Hélène Darroze avait obtenu ce titre en 2015. Le thème de la première épreuve proposé par la chef Pía León est le maïs. Les candidats ont 2 heures pour préparer un plat délicieux autour du maïs et suprendre la chef. Ci-après dans l'ordre de dégustation par Pía León.

Brigade du chef Paul Pairet (violet)
Le maïs de Logan, Ambroise et Lilian (Maïs con chicha)
Gnocchis de maïs, crème de maïs jaune, purée de maïs noir, maïs grillées, sauce piments jalapeños, chipirons

Brigade du chef Hélène Darroze (rouge)
Le maïs selon Louise, Thibaut et Wilfried (Kaiseki)
Maïs grillé et émulsion de pop-corn, maki de maïs à l'oseille, cornbread

Brigade du chef Glenn Viel (orange)
Le maïs selon Lucie, Tania et Renaud (Taco tuesday)
Taco de maïs soufflé aux couteaux et sauce vierge au maïs, mini maïs à la mayonnaise harissa, bouillon de maïs

Brigade solitaire
Le maïs d'Arnaud et Elis (Première rencontre)
Poitrine de porc, jus de porc et maïs, tuile de graines d'amarante, crémeux de maïs, maïs grillés

Brigade du chef Philippe Etchebest (bleu)
Le maïs de Sébastien, Pascal et Mickaël (Cannelloni de maïs en deux services)
Cannelloni de maïs au tourteau, verrine de maïs grillé, bouillon de maïs

Les deux premières bridages sur cette épreuve sont directement qualifiées pour la semaine suivante. La chef Pía León a fait son classement et c'est la bridage bleu qui remporte l'épreuve. Le classement complet ci-après.

  1. Brigade du chef Philippe Etchebest (bleu)
  2. Brigade du chef Paul Pairet (violet)
  3. Brigade du chef Glenn Viel (orange)
  4. Brigade solitaire
  5. Brigade du chef Hélène Darroze (rouge)

Renaud se porte volontaire pour participer à la deuxième épreuve. On retrouve donc pour la deuxième épreuve : Louise, Thibaut, Wilfried, Arnaud, Elis et Renaud.

La deuxième épreuve a été imaginée par le chef Francis Mallmann, chef argentin que l'on surnomme le « maître du feu ». Le thème de la deuxième épreuve proposé par le chef porte sur l'utilisation exclusive pour cuisiner du feu (brasero, plancha, élément suspendu, etc.). Les candidats ont 2 heures pour maitriser la flamme. Ci-après dans l'ordre de dégustation par le chef exécutif de Francis Mallmann.

La cuisson au feu selon Louise (Emoji aubergine)
Aubergine braisée et fumée, poudre de peau d'aubergine, crème d'avocat, oeuf mollet au feu

La cuisson au feu selon Elis et Arnaud (Saumon grillé et légumes du potager, sauce vierge à la tomate grilée)
Saumon fumé et grillé, légumes à la plancha et grillés, caviar d'aubergine, sauce vierge à base de tomates brûlées

La cuisson au feu selon Renaud (Mettre la main au feu)
Ananas brûlé et laqué, foie gras poêlé, condiment patate douce, légumes confits à la graisse animale

La cuisson au feu selon Thibaut et Wilfried
Agneau laqué fumé et grillé, huîtres, condiments avocats et oignons-piments, laitue braisée, légumes à la plancha

Le chef exécutif de Francis Mallmann qualifie pour la semaine suivante en première position, grâce à un coup de coeur, le plat de Louise (Emoji aubergine). Elle est toujours en course pour la victoire. En deuxième position, il qualifie les deux coéquipiers de Louise : Thibaut et Wilfried. Avec leur plat autour de la cuisson au feu, ils se qualifient pour la troisième semaine.

Arnaud, Elis et Renaud sont envoyés en épreuve de dernière chance.

La courge selon Arnaud (Butternut, potimarron et fromage de chèvre)
Raviole végétale butternut, farce ciboulette et fromage de chèvre, potimarron rôti au kumquat, purée de butternut, graines de courges poêlées

La courge selon Renaud (Les premières courges)
Steak végétal de potiron, pesto d'herbes et courge spaghetti, butternut mariné, brunoise de courge, mayonnaise butternut

La courge selon Elis (Butternut et ses différentes textures, saveurs de l'enfance)
Butternut au romarin, purée de butternut, butternut râpée, tuile de jus de courge, sauce graines de courges, lard au barbecue

Les chefs dégustent et se concertent pour déterminer les deux candidats qui continuerons l'aventure Top Chef. Arnaud remporte cette épreuve. Il sauve sa place et sera là la semaine prochaine. Renaud quitte l'aventure sous les ovations des candidats et des chefs. Il donne ses manchettes orange à Arnaud qui intègre la brigade du chef Glenn Viel. Elis continuera l'aventure seule dans la brigade qui porte bien son nom : brigade solitaire.


Épisode 3

La semaine dernière c'est Renaud qui a quitté les cuisines de Top Chef. Dans cet épisode, Arnaud ferra ses débuts dans la brigade de Glenn Viel. La compétition reprend avec deux principales épreuves.

Pour la première épreuve c'est le chef espagnol 3 étoiles Ángel León qui fait l'honneur de sa visite. Originaire du sud de l'Espagne, le chef Ángel León est considéré comme un véritable explorateur de la gastronomie, en particulier pour son travail autour des produits de la mer. Pour la première épreuve, chaque chef a choisi deux candidats de leurs brigades pour participer à cette épreuve. Ángel León propose une épreuve hors norme. Le thème de l'épreuve est de confectionné un dessert de la mer. Les candidats ont 1 heure 30 pour préparer un dessert avec des produits de la mer.

Brigade du chef Paul Pairet (violet)
Le dessert de la mer de Lilian et Ambroise (Vacherin iodé)
Meringue, tuiles d'algues, gelée spiruline, salade de salicornes et saint-jacques, segments d'agrumes, moules en élcade, granité

Brigade du chef Philippe Etchebest (bleu)
Le dessert de la mer de Pascal et Sébastien (Pavlova d'oursin, iode de poire)
Meringue à la française, granité poire-oursin, tartare poire-oursin, poires confites, crémeux poire-cerfeuil

Brigade du chef Hélène Darroze (rouge)
Le dessert de la mer de Thibaut et Wilfried (Pomme marinière)
Huîtres marinées au cidre, écume de cidre et huîtres, chantilly marinière, glace marinière, cristallines de laitue de mer

Brigade du chef Glenn Viel (orange)
Le dessert de la mer de Tania et Arnaud (L'air marin)
Glace à la Saint-Jacques, praliné de barbes de Saint-Jacques, carpaccio de Saint-Jacques caramélisées

Après dégustation, le chef Ángel León a fait son classement et c'est la bridage violette qui remporte l'épreuve avec un travail très équilibré. Lilian et Ambroise sont qualifiés pour la semaine prochaine. Une autre brigade se qualifie grâce à leur deuxième place, la brigade bleu. Pascal et Sébastien rejoignent Lilian et Ambroise pour la semaine suivante.

Thibaut, Wilfried, Tania et Arnaud sont susceptible d'être envoyés en dernière chance. Ils sont sur la sellette.

Pour cette deuxième épreuve, les candidats ont rendez-vous dans un endroit exceptionnel sur la Côte d'Opale dans le fief d'un des chefs français les plus talentueux de sa génération : Alexandre Gauthier. Il est le propriétaire du restaurant doublement étoilé La Grenouillère, situé à La Madelaine-sous-Montreuil dans le Pas-de-Calais. Il allie subtilement la tradition avec l'innovation. Il va lancer un défi pour la deuxième épreuve. Le but est de transformer un classique de la gastronomie française, que lui même sert dans son restaurant sous la forme d'une petite boule blanche : le poulet rôti. Pour réaliser une assiette de poulet qui susprendra le chef Alexandre Gauthier, les candidats ont accès à des produits de qualité. Les deux meilleurs seront qualifiés pour la semaine prochaine.

Le plat de poulet selon Lucie (Condensé de poulet de mamé)
Mille-feuille de peaux de poulet, pommade de gésiers, confiture de yuzu

Le plat de poulet selon Mickaël (Poulet en écailles de pommes de terre cuit en saumure et crevettes grises)
Poulet en saumure, écailles de pommes de terre, jus de cuisses de poulet, tartare d'abats à la bière, espuma de pommes de terre

Le plat de poulet selon Elis (De la patte au champignon)
Cuisse de poulet snackée et fumée au foin, tempura de patte de poulet, condiment yassa, champignons, bouillon de poulet

Le plat de poulet selon Logan (Poulet du dimanche en famille)
Ballotine de poulet, jus de cuisses de poulet, croustillant de peau de poulet, compote de pommes, jus vert, pommes de terres confites

Le plat de poulet selon Louise (Reste de poulet et riz au sang comme ma grand-mère Fatima)
Chips de peaux de poulet, riz au sang, sot-l'y-laisse cuit sur le coffre, jus de volaille, jus de laitue frais

Louise s'inspire du plat arroz de cabidela, une spécialité portugaise à base de riz, d'abats et de sang de poulet. Une fois toutes les assiettes prêtes, le chef Alexandre Gauthier déguste à l'aveugle chaque plat. A la fin, il distinguera deux assiettes pour qualifier les candidats pour la semaine prochaine.

C'est le plat de Lucie qui remporte cette épreuve. La deuxième assiette que le chef Alexandre Gauthier qualifie est celle d'Elis. Les candidats Lucie et Elis sont qualifiés pour la semaine suivante. Logan, Mickaël et Louise sont sur la sellette pour participer à l'épreuve de dernière chance. Elis, qualifié pour la semaine suivante, intégrera donc une brigade. Laquelle ? Le résultat de l'épreuve de la dernière chance nous le dira.

C'est l'heure de la sellette. Pour les chefs Paul Pairet et Philippe Etchebest, aucun choix n'est à faire puisque ils ont chacun un seul candidat en mauvaise posture. Mickaël et Logan participeront logiquement à l'épreuve de dernière chance. La chef Hélène Darroze décide d'envoyer Thibaut en dernière chance. Louise est qualifiée pour la semaine suivante. Glenn Viel envoie Tania sur la dernière épreuve. Arnaud est qualifié pour la semaine suivante aussi. Les candidats ont 1 heure pour préparer une assiette autour du chou. Dans l'ordre de dégustation à l'aveugle des chefs de brigades :

Le chou selon Mickaël (Chou dans la mer)
Canneloni de choux rouges, tombée de choux rouges à la flammande, pétales oignons, coquillages, jus de coquillages

Le chou selon Tania (Chou trop chou)
Gnocchis de chou-fleur, sauce au chou rouge, chou vert frisé et citron vert, choux-fleurs et choux de Bruxelles au barbecue

Le chou selon Thibaut (Soupe de chou 2022, chou vert, brocoli)
Bouillon de soupe au chou, embeurrée de chou, condiment citron piment, émulsion chou au lard, pesto de brocoli, jus de yuzu et combawa

Le chou selon Logan (Chou fleur et chocolat blanc)
Riz au lait de chou-fleur, mousse de chou-fleur, chocolat blanc et vanille, choux-fleurs en texture, choux de Bruxelles crus

L'assiette qui n'est pas retenu est : Chou trop chou. C'est donc Tania qui donne avec le sourire ses manchettes à Elis, le dernier candidat solitaire. Ce-dernier intègre la bridage orange du chef Glenn Viel. Mickaël, Logan et Thibaut sont qualifiés pour le prochain épisode.


Épisode 4

Dans cet nouvel épisode, il n'y a plus de candidat solitaire. Les brigades sont au complet et sont prêtes pour deux nouvelles épreuves de haut niveau.

La première épreuve est proposée par le chef 3 étoiles Alexandre Mazzia. Il est le chef de son restaurant AM par Alexandre Mazzia, trois étoiles Michelin, situé à Marseille, dans le Sud de la France. Il est reconnu pour ses associations étonnantes. Le thème de l'épreuve proposé par le chef Alexandre Mazzia est de trouver l'association inédite entre deux produits. Les bridages ont 1 heure 30 pour préparer un plat.

Le dessert chocolat-bacon de la brigade rouge (Choco bacon 70 %)
Ganache au chocolat noir et bacon, pralin au bacon, crumble chocolat et bacon, gel d'eau de bacon et cacao, poudre de bacon, tuile de cacao

Le dessert avocat-banane de la brigade violette (Amazonia)
Banane rôtie légèrement brûlée, crémeux d'avocat grillé, glace avocat-banane-citron vert et piment, vinaigrette piment et agrumes

Le dessert câpres-melon de la brigade bleu (Melon au pays des câpres)
Pâte sablée, poêlée de melon aux câpres, carpaccio de melon, caramel de câpres, granité de melon et câpres, câpres frits

Le dessert myrtille-moutarde à l'ancienne de la brigade orange (On ne s'y attend pas !)
Myrtilles crues, congelées, cuites, tuile cumin-chocolat blanc, crumble, crème chocolat blanc, myrtille et moutarde

Après dégustation par le chef Alexandre Mazzia, le classement est le suivant :

  1. Brigade bleu avec le dessert câpres-melon
  2. Brigade violette avec le dessert avocat-banane
  3. Brigade orange avec le dessert myrtille-moutarde à l'ancienne
  4. Brigade rouge avec le dessert chocolat-bacon

Grâce à cette victoire sur cette épreuve, l'ensemble des candidats de la brigade bleu sont qualifiés la semaine suivante. On retrouvera donc Mickaël, Sébastien et Pascal pour le prochain épisode. Malheureusement, Louise, Thibaut et Wilfried sont sur la sellette pour aller en épreuve de dernière chance à cause de leur dernière place sur cette épreuve.

La deuxième épreuve a été imaginée par un chef d'une renommée internationnalle. Andoni Luis Aduriz est un chef cuisinier espagnol 2 étoiles. C'est un chef qui propose une cuisine avant gardiste, libre, visionnaire, qui casse les codes. Pour cette seconde épreuve le chef Andoni Luis Aduriz demande à être surpris par une assiette salée ou sucrée autour d'un élément glacé inédit. Les candidats ont deux heures pour cette nouvelle épreuve. Elle oppose 2 binomes à 2 candidats solitaires.

Le plat glacé selon Lilian (Sucettes de langoutines façon kakigori japonais avec un consommé langoutine et émulstion matcha)
Sucettes de langoutines snackées, glaçage soja et agrumes, crémeux langoutine, kakigori aromatisé à la langoutine et au thé matcha

Le plat glacé selon Élis et Arnaud (Maquereau givré)
Maquereau au barbecue et givré, glace maquereau à l'azote, arête de maquereau brûlé, granité piment végétarien, sauce guanciale

Le plat glacé selon Logan et Ambroise (Dessert chocolat et hareng fumé)
Glace à l'ancienne au chocolat, café et whisky, arête frite de hareng fumé à l'azote, râpé de hareng fumé congelé, tuile chocolat piment

Le plat glacé selon Lucie (Méditerranée glacée)
Granité d'eau de figue à -10 °C, figues en lamelles congelées à -80 °C, émulsion de yaourt grec à 5 °C et tapenade figues-olives à 5 °C

Le chef Andoni Luis Aduriz dégustate sur le plan de travail des candidats. Après dégustation, le chef est impressionné par le niveau génréral des candidats. Il faut malgré tout faire un classement et c'est l'assiette de Lilian qui remporte l'épreuve. Un véritable coup de coeur de la part du chef étoilé. Lilian est qualifié pour la semaine suivante. Logan, Ambroise, Lucie, Élis et Arnaud sont sur la sellette.

Les chefs de brigades Hélène Darroze, Paul Pairet et Glenn Viel ont des choix à faire parmi leurs candidats pour savoir qui envoyer en épreuve de dernière chance. La chef Hélène Darroze décide d'envoyer Wilfried en dernière chance. Le chef Paul Pairet désigne Logan et le chef Glenn Viel désigne Lucie pour l'épreuve finale de cette épisode. Ambroise, Élis, Arnaud, Louise et Thibaut sont automatiquement qualifiés. Les candidats ont 1 heure pour préparer une assiette salée autour des fruits rouges. Dans l'ordre de dégustation à l'aveugle des chefs de brigades :

Les fruits rouges en salé selon Lucie (Fruits rouges iodés)
Tartare algues, salicornes, groseilles, cassis et huîtres, vinaigrette fruits rouges, jus perlé acide, tuile framboise et rose

Les fruits rouges en salé selon Wilfried (Framboises, couteaux)
Leche de tigre framboise, condiment miso framboise groseille et citron, couteaux, tuile framboise, huile d'aneth, framboises, framboises à l'azote

Les fruits rouges en salé selon Logan (Salade de fruits rouges, saint-jacques, moutarde)
Vinaigrette framboise-moutarde, carpaccio de saint-jacques, fromage blanc, salade de jeunes pousses, foie gras, framboises et figues crues

Les chefs dégustent à l'aveugle et se concertent pour déterminer les deux candidats qui continuent l'aventure Top Chef. L'assiette qui n'est pas retenue est : Salade de fruits rouges, saint-jacques, moutarde de Logan. La brigade violette du chef Paul Pairet perd un élément. Au final, Wilfried et Lucie sont qualifiés pour la semaine suivante.


Épisode 5

En cours de rédaction...