Top Chef Saison 12

Tableau récapitulatif par épisode

Détails des épisodes

Épisodes 1 à 10

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Épisode 11

Dans la première partie de l'épisode, les candidats se sont affrontés sur la mythique épreuve : la guerre des restos. 3 équipes différentes et donc trois concepts de restaurant étaient en course. Il y avait :

• Matthias et Mohamed : restaurant Nomade
• Pierre et Bruno : restaurant La coloc
• Sarah et Arnaud : restaurant Bouillon urbain

Pauline rejoint en tant que comi de cuisine le binôme Sarah et Arnaud, tandis que Mathieu épaulera Matthias et Mohamed, et Baptiste le binôme Pierre et Bruno. Les trois projets de restaurants sont visités par François-Régis Gaudry, critique culinaire. Il sélectionne uniquement deux restaurants. Le restaurant La coloc n'est pas dégusté. L'épreuve est remportée par l'équipe du restaurant Nomade.

Se retrouve en dernière chance, Pierre, Bruno, Sarah et Arnaud. Les quatres candidats s'affrontent sur une assiette autour de la salade. Après une dégustation à l'aveugle par les 4 chefs de bridages, c'est finalement Arnaud qui est éliminé. Sarah récolte au passage un coup de coeur pour son plat.

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Épisode 12

Pour ce douxième épisode, plusieurs épreuves ont été au programme.

La première épreuve a pour thème la cuisson multiple. Cette première épreuve a été imaginée et est jugée par le chef triplement étoilé Alexandre Mazzia. Il est possède son propre établissement à Marseille. Cette épreuve oblige les candidats à travailler sur une assiette avec le produit spécifié et au moins trois modes de cuisson différents. Les candidats ont deux heures pour travailler sur ce thème.

Matthias doit travailler avec de la volaille. Il propose une marinade à froid aux agrumes, gingembre, oignons nouveaux, verveine fraîche, sauce soja, vin rouge et jus de citron vert. Ensuite, il a réalisé un travail de gril au charbon de bois, barbecue. Il réalise également un laquage avec une réduction de sa propre marinade et de son jus de volaille. Enfin, il y a une légère caramélisation au chalumeau. Il complète le tout avec une garniture épicée d'avocat, de kiwi et de guakiwi. Il décide d'appeler son plat : Volaille en trois cuissons, guakiwi et verveine.

Sarah, qui est dans l'équipe de Pierre Pairet a comme thème imposé le boeuf. Cuisiner la viande n'est pas son péché mignon. Pour glorifier son boeuf avec plusieurs cuissons, elle démarre par la préparation d'une marinade avec plusieurs agrumes avec de l'orange du citron, kumquat, origan et thym. Ensuite, elle réalise un fumage au foin et aux feuilles de châtaignier de son boeuf. Elle complète par une grillade au barbecue et un rôtissage au beurre. En guise d'appoint, elle travaille une marmelade de kumquats confits avec des lactaires et chanterelles (des champignons). Elle appelle son assiette Bœuf en quadruple cuisson, lactaires, marmelade de kumquats, pickles d'oignons grelots.

Pierre hérite de la gambas comme thème. Il prépare dans un premier temps une marinade à l'huile de sésame, sésame torréfié, vinaigre de riz, algues shiso et grué de cacao. Puis, il a trouvé un moyen de cuisiner sous terre avec de la terre et du grué de cacao chauffés au charbon binchōtan. Pour terminer, Pierre a choisi de snacker ses gambas a même le charbon de bois. Ses gambas sont accomagnés par une purée de daikon et un chawanmushi de jus de têtes de gambas. Pierre décide d'appeler son plat : Gambas cuites sous terre, marinade citron sésame, snackée au binchōtan. Purée de daïkon, grué de cacao. Chawanmushi de tête.

Le candidat Top Chef Bruno s'est vu attribué le thème du canard. Il démarre par un pochage de ses morceaux de canard dans un bouillon thé-verveine. Le thème de l'épreuve étant la cuisson multiple, Bruno continue par un rôtissage sur coffre avec beurre, ail et thym. Enfin, des suprêmes de canard sont snackés au barbecue. La viande qui a profité d'une cuisson multiple est accompagné par une purée d'oignons et verveine ainsi qu'un jus de canard réduit. Bruno a pris le parti d'intitulé son plat : Magret sur coffre, verveine, oignons, jus à la réglisse.

Mohamed, qui est dans l'équipe rouge d'Hélène Darroze, hérite du travail sur le cabillaud. Il démarre son travail par la cuisson de son poisson dans une marinade composé de gros sel, de café, complété par une cuisson à la vapeur de café et de saké. Ensuite, Mohamed réalise un glaçage à chaud dans un jus de poisson. Il termine par snacker au barbecue binchōtan. En accompagnement, il propose une purée de salsifis, un condiment gingembre-citron-ciboulette, des éclats de noix torréfiées et des endives glacées. Il nomme sont assiette Dos de cabillaud saké café, salsifis, jus corsé.

Après avoir dégusté toutes les assiettes, le chef Alexandre Mazzia décide de récompenser le travail autour de l'assiette avec le thème de la gambas. Ce choix permet à Pierre de remporter l'épreuve et de se qualifier directement pour les quarts de finale. Une belle victoire pour le candidat.

La deuxième épreuve de l'épisode possède un thème très vaste. Le but de l'épreuve est de proposer une assiette qui révolutionne la gastronomie. Cette épreuve est imaginée par Paul Pairet, qui est le chef de brigade de l'équipe violette. Étant donné que la dégustation et le jugement de l'épreuve est assuré par les différents chefs de bridages, les candidats sont accompagnés par d'autres chefs :

• Mohamed est épaulé par Pierre Gagnaire et propose le plat : Souvenirs d'enfance : Bonbon à la menthe glaciale, bulle de soda, tétine acidulée;
• Matthias est accompagné par Pascal Barbot et propose le plat : L'apologie de l'excès ;
• Bruno est coaché par Arnaud Donckele et propose l'assiette : Langoustine comme quand j'étais gosse;
• Sarah est en binôme avec Glenn Viel et propose l'assiette : Sous la feuille.

Une fois la dégustation de chaque assiette réalisée à l'aveugle, le jury plébiscite l'assiette de Matthias qui remporte l'épreuve. Philippe Etchebest décide même de s'incliner devant Matthias. Le jury considère que c'est le meilleur plat de la saison. En deuxième chois, ils choississent le plat de Sarah qui rejoint Matthias et Pierre en quarts de finale.

Après dégustation à l'aveugle, les quatre chefs préfèrent largement L'apologie de l'excès. Ils le considèrent comme le « meilleur plat de la saison » et Philippe Etchebest décide de s'incliner devant Matthias, qui se qualifie donc pour les quarts de finale. Ils préfèrent ensuite Sous la feuille de Sarah, ce qui lui permet, elle aussi, de se qualifier.

Dernière chance, à venir.

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Épisode 13

Bientôt...